الإشتراطات العامة والخاصة والواجب توفرها لفتح مخبز آلي ونصف آلي :

الشروط الواجب توفرها في المخابز الآلية والنصف الآلية :

1- يجب مراعاة أخذ موافقة البلدية على الموقع والمساحة.

2- المبنى:

أ ) يجب أن يكون المبني من الطوب والأسمنت والواجهــة من الألمنيوم والزجاج والسـقـف مســلح والـبـلاط مــن الـنــوع الأملس وتتناسب مساحة المحل مع نوع النشاط والجدران مكسية بالقيشاني إلى السقف (بالنسبة لأمكان التحضير ودورات المياه)
والسقف مطلي بالبوية الزيتية البيضاء.
ب) للأضاءة والتهوية يجب أن تعمل بالمحل الفتحات الكافية بما لايتعارض مع نظام البناء، وإذا تعذر عمل الفتحات اللازمة
لتوفير الضوء والتهوية، فيمكن بعد موافقة البلدية الاستعاضة عن ذلك بالاضاءة والتهوية الصناعية ولايجوز إحداث دور
ثاني في المحل إلا إذا كان ارتفاع المحل لايقل عن 4050م وبعد موافقة البلدية وجميع الفتحات تكون مغطاة بسلك ضيق
النسيج يمنع دخول الحشرات.
ج ) عدم وجود آية شقوق بالمحل وخاصة أماكن التحضير والطبخ والمستودع لتجنب دخول الحشرات.
د ) عدم إحداث أي تغيير في مساحة المحل مع عدم تغيير غرض الاستعمال إلا بعد موافقة البلدية.
هـ) لايجوز اتصال المحل بمحل آخر الا إذا نص على ذلك في الترخيص الممنوح لأي منهما.
و ) لايجوز الموافقة على الترخيص لمحل بداخله جزء مخصص لسكن العمال.

3- الكهرباء:

أ ) يجب أن تخضع كافة التمديدات الكهربائية للمواصفات التي يقرها الدفاع المدني وفي حال استخدام الأجزة الكهربائية
توضع على قواعد من الأسمنت المسلح وتحاط بحاجز لمنع الخطر.
ب) في حالة توفر الكهرباء لابد من توفير مكيف أو مروحة وبرادات كهربائية لمياه الشرب وتوفير الترامس في الأماكن التي
لاتوجد فيها الكهرباء ويلزم توفير سخان مائي لتأمين المياه الساخنة.

4- المورد المائي:

أ ) يجب أن تكون المياه المستعملة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف تثبت صلاحيته للإستعمال الآدمي
بواسطة التحاليل المخبرية.
ب) إذا كان خزان ماء الشرب الأرضي قريب من البيارة وإحتمال تلوثه قائم فيجب عمل خزان اخر مرتفع عن سطح الأرض
وذلك حسب ماتراه البلدية، على أن يكون الخزان إما من الخرسانة أو أي مادة غير قابلة للصدأ وذو غطاء محكم.
ج) تؤخذ المياه من الخزان بواسطة أنابيب من الحديد المجلفن أو من الأستانلس ستيل أو البلاستيك تنتهي بحنفيات (بزابيز)
في الأماكن المناسبة مع أحواض خاصة طبقاً للأصول الهندسية.

5- دورات المياه:

أ) يجب توفر مرحاض واحد إذا كان عدد العمال بالمحل يتراوح من 1-10 عامل ويزاد عدد المراحيض بزيادة عدد العمال
بنفس النسبة السابقة مع توفر الشروط التالية :
1- لاتقل المساحة عن 1م×1.20م مع توفر مروحة شفط إن أمكن.
2- الأرضية مبلطة بالبلاط وكذلك الجدران من القيشاني.
3- توفر السيفون بالمرحاض.
4- يكون كرسي المرحاض أرضي وإذا زاد العدد عن واحد لابد أن يكون هنالك عدد واحد كرسي أفرنجي.
5- لاتفتح دورات المياه مباشرة على أماكن التحضير أو التجهيز أو صالة الطعام.
6- يلزم نظافة المرحاض بصفة دائمة بالمطهرات.
7- يلزم توفير دورات مياه للسيدات منفصلة في حالة إرتياد السيدات لهذه المحلات.
ب) وجود أحواض لغسيل الأيدي (مغاسل الأيدي) مؤمن بها الصابون السائل أو السيفون والمناشف الورقية.

6- تصريف الفضلات والمياه :

أ ) يجب أن يكون توصيلات الصرف الصحي إلى المجاري العامة إن وجدت أو إلى البيارة الخاصة بالمبنى مطابقة للشروط
الصحية تكون بعيدة عن خزانات المياه الأرضية بمسافة لاتقل عن 10م وفي مستوى أقل منه بمقدار 50. م.
ب) يجب إلا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بغرف التحضير والمستودعات وصالة الطعام.

7- المستودعات (مواد غذائية - أغراض أخرى:
أ) مستودع المواد الغذائية :

1- يزود بأرفف معدنية (حسب طلب الدفاع المدني) بإرتفاع السقف على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض
50سم وتكون كافية لحجم العمل بالمحل .
2- تكون الجدران مبلطة بالقيشاني أو مدهونة بدهان زيتي.
3- الأرضية مبلطة بالبلاط المزايكو.
4- يجب أن لاتقل فتحات التهوية عن سدس المساحة وإذا لم تتوفر فتعمل بتهوية صناعية و الإضاءة تكون مناسبة.
5- توفر ثلاجات لحفظ المواد الغذائية.
6- مراعاة عدم وجود أي مصدر من مصادر الرطوبة بالمستودع سواء بالتكييف أو بأي وسيلة أخرى.
7- تخزين الأرز والدقيق (الطحين) يتم فوق قوائم حديدية بإرتفاع 30سم عن الأرض.
8- يمنع إستخدام المخزن لأغراض النوم.

ب) مستودع الأغراض الأخرى (الفحم - الحطب - إسطوانات الغاز)

يجب أن يكون بعيداً عن أي مصدر من مصادر الإشتعال على أن تتوفر به وسائل السلامة اللازمة حسب تعليمات
الدفاع المدني.

8) المواقد والأفران :

أ ) في حالة وجود موقد يستعمل فيه الفحم أو الحطب يجب أن يكون في مكان ثابت يركب فوقه مدخنة لتصريف الدخان
ترتفع 2م عن سطح المبنى المجاور وذلك بدائرة نصف قطرها (25م) خمسة وعشرون متراً أي أن المنطقة المحيطة
بالموقع مركزها المدخنة ويجب أن تنتهي المدخنة بمروحة شفط لسحب الدخان بالإضافة إلى وجود شفاط داخل المدخنة
بإستمرار وفي حالة وجود منور للمبنى تكون المدخنة بداخله.
ب) الأفران يجب أن لا تكون بجوار الحوائط الخاصة بالمباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب أن يترك فراغ بين
كل فرن والحائط لايقل عن 1م أو تبني الحوائط بالطوب الحراري وتغطي بمادة عازلة بالسمك المناسب وتؤخذ موافقة
الدفاع المدني بذلك.

9) أجهزة السلامة :

يجب توفر أجهزة السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني.

10- النظافة والصحة العامة :

أ ) يجب مراعاة نظافة العمال الشخصية ونظافة ملبسهم وإرتدائهم لزي موحد ومريلة ويغسل ويكوي الزي بإنتظام وكذلك
غطاء الرأس.
ب) يجب أن يكون العمال حاملين كروتاً صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية السارية.
ج) يلـــزم العـنـايــــة بنظــافــة جمـيـع محتويــات المحــل من الأدوات والطاولات والزجاج والصناديق والقوائم والجدران
والأسقف والأدوات المستخدمة في الأعداد والتجهيز.
د) يجب دهن الأجزاء المصنوعة من الحديد بأي مادة مانعة للصدأ قبل دهنها بالبوية الزيتية.
هـ) يجب المحافظة على سلامة الأرضيات وغسلها يومياً مع عدم خروج المياه خارج حدود المحل.
و) عدم رمــي المخـلــفــات أمام المحل بل توضع في أكـــيــــاس بلاســتـيــــك في أوعــيـــة النـفـايـات وترمي في الحـاويـــات
المخصصة من قبل الأمانة.
ز) يلزم تواجد أوعية نفايات مناسبة لحجم الفضلات الناتجة من المحل.
ح) في المحـــــلات الـــتــي تنــتـــج كميات كــبـــيرة من النفايات ذات الأحجام الكبيرة لابد من توافر حاوية وبحجم مناسب
لجمع النفايات.
ط) إستخدام المصائد الضوئية الصاعقة للحشرات ذات الحجم الكبير وبالعدد المناسب وعدم إستعمال المبيدات الحشرية
في أماكن التحضير والطبخ.
ي) إيجاد أحواض لغرض تسييح الدجاج أو اللحوم أو الأسماك المجمدة.
ك) عدم ممارسة أي نشاط خارج حدود المحل مثل (الكراسي، الشاورما، أفران الدجاج).

ثانياً : الشروط الصحية الخاصة للمخابز الآلية والنصف الآلية :

1- المساحة : يجب أن تكون كافية لحجم النشاط.
2- المبنى : يجب أن يكون من الخرسانة وكذلك السقف.
3- الجدران : يلزم أن تكون جميعها من القيشاني.
4- الأرضيات : تكون مبلطة وبها البلوعات اللازمة ومغطاة لتسريب مياه الغسيل المستمر والتنظيف الدائم للمخبز.
5- العجانة: كهربائية أوتوماتيكية ويكون عليها مصدر المياه جارٍ مباشرة ومفصلة قطاعة العجين أوتوماتيكية على هيئة أقراص لتعبأ في طاولات خشبية لأخذ الفترة اللازمة للتخمر ومن ثم فرده على السير الكهربائي للفرن.
6- يجب أن تكون فتحات التهوية كافية وبها مراوح الشفط اللازمة مع توفير سلك ضيق النسيج لبعض الفتحات التي ليس عليها
شفاطات لمنع دخول الحشرات.
7- يلزم توفير مدخنة بإرتفاع 2م أعلى من المباني المجاورة لمسافة قطرها 25م.
8- يجب أن تكون جدران بيت النار من الطوب الحراري الأحمر.
9- توفير مناخل أتوماتيكية ضيقة النسيج لنخل الدقيق.
10- أن تكون المعدات المستخدمة في السير الآلي من النوع الذي لا يصدأ.
11- يلزم وجود دواليب لحفظ الخبز قبل الأستواء لاستكمال فترة التخمر وبعد الأستواء وتجهيزه.
12- يلزم أن يكون مكان العرض في مقدمة المخبز ومجهز بأرفف ودواليب ومكيف وله باب رداد فاصل بينه وبين المخبز وآخر
عن الشارع مباشرة.
13- يلزم و جود مستودع لحفظ الدقيق مؤمن به طاولات خشبية بإرتفاع 30سم لعدم تعرض الدقيق للرطوبة وبه تهوية جيدة ويكون مستوفي الشروط الصحية الخاصة بالمستودعات.
14- عدم إستعمال المازوت المحروق بتاتاً وما شابه ذلك في تشغيل مكائن الخبز.
15- توفير ميزان داخل الفرن لوزن الرغيف قبل الأستواء وهو عجين وبعد الأستواء وهو جاهز للعرض.

ملاحظة هامة :

بالنسبة للمخابز الآلية يجب إلا تقل مساحتها عن 200م2 ويجب موافقة وزارة التجارة عليها قبل إصدار الترخيص.

الإشتراطات العامة والخاصة والواجب توافرها لفتح مطعم

الشروط الواجب توفرها لفتح مطعم :

أولاً : يجب توفر إشتراطات الصحة العامة التالية :

1- يجب مراعاة أخذ موافقة البلدية على الموقع والمساحة.

2- المبنى:

أ ) يجب أن يكون المبني من الطوب والأسمنت والواجهــة من الألمنيوم والزجاج والسـقـف مســلح والـبـلاط مــن الـنــوع الأملس وتتناسب مساحة المحل مع نوع النشاط والجدران مكسية بالقيشاني إلى السقف (بالنسبة لأمكان التحضير ودورات المياه)
والسقف مطلي بالبوية الزيتية البيضاء.
ب) للأضاءة والتهوية يجب أن تعمل بالمحل الفتحات الكافية بما لايتعارض مع نظام البناء، وإذا تعذر عمل الفتحات اللازمة
لتوفير الضوء والتهوية، فيمكن بعد موافقة البلدية الاستعاضة عن ذلك بالاضاءة والتهوية الصناعية ولايجوز إحداث دور
ثاني في المحل إلا إذا كان ارتفاع المحل لايقل عن 4050م وبعد موافقة البلدية وجميع الفتحات تكون مغطاة بسلك ضيق
النسيج يمنع دخول الحشرات.
ج ) عدم وجود آية شقوق بالمحل وخاصة أماكن التحضير والطبخ والمستودع لتجنب دخول الحشرات.
د ) عدم إحداث أي تغيير في مساحة المحل مع عدم تغيير غرض الاستعمال إلا بعد موافقة البلدية.
هـ) لايجوز اتصال المحل بمحل آخر الا إذا نص على ذلك في الترخيص الممنوح لأي منهما.
و ) لايجوز الموافقة على الترخيص لمحل بداخله جزء مخصص لسكن العمال.

3- الكهرباء:

أ ) يجب أن تخضع كافة التمديدات الكهربائية للمواصفات التي يقرها الدفاع المدني وفي حال استخدام الأجزة الكهربائية
توضع على قواعد من الأسمنت المسلح وتحاط بحاجز لمنع الخطر.
ب) في حالة توفر الكهرباء لابد من توفير مكيف أو مروحة وبرادات كهربائية لمياه الشرب وتوفير الترامس في الأماكن التي
لاتوجد فيها الكهرباء ويلزم توفير سخان مائي لتأمين المياه الساخنة.

4- المورد المائي:

أ ) يجب أن تكون المياه المستعملة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف تثبت صلاحيته للإستعمال الآدمي
بواسطة التحاليل المخبرية.
ب) إذا كان خزان ماء الشرب الأرضي قريب من البيارة وإحتمال تلوثه قائم فيجب عمل خزان اخر مرتفع عن سطح الأرض
وذلك حسب ماتراه البلدية، على أن يكون الخزان إما من الخرسانة أو أي مادة غير قابلة للصدأ وذو غطاء محكم.
ج) تؤخذ المياه من الخزان بواسطة أنابيب من الحديد المجلفن أو من الأستانلس ستيل أو البلاستيك تنتهي بحنفيات (بزابيز)
في الأماكن المناسبة مع أحواض خاصة طبقاً للأصول الهندسية.

5- دورات المياه:

أ) يجب توفر مرحاض واحد إذا كان عدد العمال بالمحل يتراوح من 1-10 عامل ويزاد عدد المراحيض بزيادة عدد العمال
بنفس النسبة السابقة مع توفر الشروط التالية :
1- لاتقل المساحة عن 1م×1.20م مع توفر مروحة شفط إن أمكن.
2- الأرضية مبلطة بالبلاط وكذلك الجدران من القيشاني.
3- توفر السيفون بالمرحاض.
4- يكون كرسي المرحاض أرضي وإذا زاد العدد عن واحد لابد أن يكون هنالك عدد واحد كرسي أفرنجي.
5- لاتفتح دورات المياه مباشرة على أماكن التحضير أو التجهيز أو صالة الطعام.
6- يلزم نظافة المرحاض بصفة دائمة بالمطهرات.
7- يلزم توفير دورات مياه للسيدات منفصلة في حالة إرتياد السيدات لهذه المحلات.
ب) وجود أحواض لغسيل الأيدي (مغاسل الأيدي) مؤمن بها الصابون السائل أو السيفون والمناشف الورقية.

6- تصريف الفضلات والمياه :

أ ) يجب أن يكون توصيلات الصرف الصحي إلى المجاري العامة إن وجدت أو إلى البيارة الخاصة بالمبنى مطابقة للشروط
الصحية تكون بعيدة عن خزانات المياه الأرضية بمسافة لاتقل عن 10م وفي مستوى أقل منه بمقدار 50. م.
ب) يجب إلا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بغرف التحضير والمستودعات وصالة الطعام.

7- المستودعات (مواد غذائية - أغراض أخرى:
أ) مستودع المواد الغذائية :

1- يزود بأرفف معدنية (حسب طلب الدفاع المدني) بإرتفاع السقف على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض
50سم وتكون كافية لحجم العمل بالمحل .
2- تكون الجدران مبلطة بالقيشاني أو مدهونة بدهان زيتي.
3- الأرضية مبلطة بالبلاط المزايكو.
4- يجب أن لاتقل فتحات التهوية عن سدس المساحة وإذا لم تتوفر فتعمل بتهوية صناعية و الإضاءة تكون مناسبة.
5- توفر ثلاجات لحفظ المواد الغذائية.
6- مراعاة عدم وجود أي مصدر من مصادر الرطوبة بالمستودع سواء بالتكييف أو بأي وسيلة أخرى.
7- تخزين الأرز والدقيق (الطحين) يتم فوق قوائم حديدية بإرتفاع 30سم عن الأرض.
8- يمنع إستخدام المخزن لأغراض النوم.

ب) مستودع الأغراض الأخرى (الفحم - الحطب - إسطوانات الغاز)

يجب أن يكون بعيداً عن أي مصدر من مصادر الإشتعال على أن تتوفر به وسائل السلامة اللازمة حسب تعليمات
الدفاع المدني.

8) المواقد والأفران :

أ ) في حالة وجود موقد يستعمل فيه الفحم أو الحطب يجب أن يكون في مكان ثابت يركب فوقه مدخنة لتصريف الدخان
ترتفع 2م عن سطح المبنى المجاور وذلك بدائرة نصف قطرها (25م) خمسة وعشرون متراً أي أن المنطقة المحيطة
بالموقع مركزها المدخنة ويجب أن تنتهي المدخنة بمروحة شفط لسحب الدخان بالإضافة إلى وجود شفاط داخل المدخنة
بإستمرار وفي حالة وجود منور للمبنى تكون المدخنة بداخله.
ب) الأفران يجب أن لا تكون بجوار الحوائط الخاصة بالمباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب أن يترك فراغ بين
كل فرن والحائط لايقل عن 1م أو تبني الحوائط بالطوب الحراري وتغطي بمادة عازلة بالسمك المناسب وتؤخذ موافقة
الدفاع المدني بذلك.

9) أجهزة السلامة :

يجب توفر أجهزة السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني.

10- النظافة والصحة العامة :

أ ) يجب مراعاة نظافة العمال الشخصية ونظافة ملبسهم وإرتدائهم لزي موحد ومريلة ويغسل ويكوي الزي بإنتظام وكذلك
غطاء الرأس.
ب) يجب أن يكون العمال حاملين كروتاً صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية السارية.
ج) يلـــزم العـنـايــــة بنظــافــة جمـيـع محتويــات المحــل من الأدوات والطاولات والزجاج والصناديق والقوائم والجدران
والأسقف والأدوات المستخدمة في الأعداد والتجهيز.
د) يجب دهن الأجزاء المصنوعة من الحديد بأي مادة مانعة للصدأ قبل دهنها بالبوية الزيتية.
هـ) يجب المحافظة على سلامة الأرضيات وغسلها يومياً مع عدم خروج المياه خارج حدود المحل.
و) عدم رمــي المخـلــفــات أمام المحل بل توضع في أكـــيــــاس بلاســتـيــــك في أوعــيـــة النـفـايـات وترمي في الحـاويـــات
المخصصة من قبل الأمانة.
ز) يلزم تواجد أوعية نفايات مناسبة لحجم الفضلات الناتجة من المحل.
ح) في المحـــــلات الـــتــي تنــتـــج كميات كــبـــيرة من النفايات ذات الأحجام الكبيرة لابد من توافر حاوية وبحجم مناسب
لجمع النفايات.
ط) إستخدام المصائد الضوئية الصاعقة للحشرات ذات الحجم الكبير وبالعدد المناسب وعدم إستعمال المبيدات الحشرية
في أماكن التحضير والطبخ.
ي) إيجاد أحواض لغرض تسييح الدجاج أو اللحوم أو الأسماك المجمدة.
ك) عدم ممارسة أي نشاط خارج حدود المحل مثل (الكراسي، الشاورما، أفران الدجاج).

ثانياً : الشروط الصحية الخاصة لفتح مطعم :

1- المساحة لاتقل عن 63م2 (وفي حالة تقديم المطعم للحم المندي فلا تقل المساحة عن 100م2) موزعة كالتالي:

ا ) غرفة التحضير والغسيل :

1- مساحتها 3*3م.
2- يجب أن يفصل بينها وبين المطبخ باب من الألمنيوم.
3- إيجاد طاولات رخام بيضاء للتقطيع والتحضير لتجنب ملامسة الأرضية.
4- إيجاد أرفف لوضع الأواني والأدوات.
5- إيجاد دولاب ألمنيوم لحفظ الأواني والأدوات.
6- يجب أن تكون أواني المطبخ من الصلب الذي لايصدأ أما الأدوات الأخرى فيشترط أن تكون من مادة
ملائمة سهلة التنظيف.
7- تزود الغرفة بحوضين لغسل الأواني والأدوات والحوض من الصلب الذي لايصدأ وكل من الحوضين يتصل
به رف صلب لوضع الأطباق بعد الغسيل حيث يجب أن يوضع قفص ذا شبك توضع به الأواني المغسولة لتترسب
مياهه إلى الحوض.
8- يجب أن يتوفر سخان مائي كهربائي لتأمين المياه الساخنة على أحواض الغسيل.
9- ينصح بوجود غسالة أواني.

ب) المطـــبـــــخ :

يجب أن يتوفر فيه الآتي:

1- مساحته 3×4م.
2- تركيب باب من الألمنيوم لفصل المطبخ عن صالة الطعام.
3- مراوح شفط للخارج.
4- قوائم حديدية بإرتفاع 03سم عليها رخام لوضع مواقد المطبخ لتلافي وضعها على الأرض مباشرة.
5- إستعمال الغاز أو الكهرباء للطبخ ومنع الكيروسين وأي وقود آخر منعاً باتاً.
6- يفضل تزويد المطبخ بجهاز مكيف أو مروحة لتعديل درجة الحرارة.
7- إيجاد فتحة على صالة الطعام.

ج) صالة الطعام :

1- مساحتها 30م2.
2- يجب إيجاد طاولات مناسبة وبأعداد مناسبة لحجم صالة الطعام بحيث لا يكون هناك أي إزدحام.
3- يجب إيجاد كراسي مريحة ومناسبة لحجم الصالة.
4- يجب أن تكون أبواب صالة الطعام التي تفتح على الشارع من الألمنيوم ومن النوع الرفاس.
5- تركيب مكيفات هواء ومراوح شفط.
6- يمنع الشرب من الغرف ويستبدل بالأكواب الزجاجية أو الورقية.

د) دورات المياه ومغاسل الأيدي :

1- يجب أن تكون مطابقاً للشروط الصحية.
2- يمنع إستعمال الفوط لتنشيف الأيدي منعاً باتاً ويتم إستبدالها بالورق.
3- مساحة الحمام 1020×1م.

هـ) المســـــتودع :

1- المساحة 3*3م.
2- يجب أن يكون مطابقاً للشروط الصحية العامة.
و) المساحة الخاصة بتجهيز اللحم المندي 37م2.

ملاحظة :

1- في حالة إستخدام العجانات لعجن الخبز لابد من توفر عجانات أتوماتيكية يتم تنظيفها بصفة مستمرة وحسب التعليمات
الخاصة بها وتحدد لها مساحة لاتقل عن 2م*2م.
2- الإشتراطات الصحية الخاصة بالمواد الغذائية :
جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات سواء كانت تقدم طازجة مثل السلطات والعصائر والفواكه أو مطهية
يجب أن تكـــون جميعهـــــا نظيفـــــــة وخالــــيـــة مــــــن علامات التلف والفساد وصــالحـــة للإســتهلاك البشري ومطابقة
للمواصفات القياسية السعودية.

الإشتراطات العامة والخاصة والواجب توافرها لفتح مطبخ

الشروط الواجب توفرها لفتح مطبخ :

1- يجب مراعاة أخذ موافقة البلدية على الموقع والمساحة.

2- المبنى:

أ ) يجب أن يكون المبني من الطوب والأسمنت والواجهــة من الألمنيوم والزجاج والسـقـف مســلح والـبـلاط مــن الـنــوع الأملس وتتناسب مساحة المحل مع نوع النشاط والجدران مكسية بالقيشاني إلى السقف (بالنسبة لأمكان التحضير ودورات المياه)
والسقف مطلي بالبوية الزيتية البيضاء.
ب) للأضاءة والتهوية يجب أن تعمل بالمحل الفتحات الكافية بما لايتعارض مع نظام البناء، وإذا تعذر عمل الفتحات اللازمة
لتوفير الضوء والتهوية، فيمكن بعد موافقة البلدية الاستعاضة عن ذلك بالاضاءة والتهوية الصناعية ولايجوز إحداث دور
ثاني في المحل إلا إذا كان ارتفاع المحل لايقل عن 4050م وبعد موافقة البلدية وجميع الفتحات تكون مغطاة بسلك ضيق
النسيج يمنع دخول الحشرات.
ج ) عدم وجود آية شقوق بالمحل وخاصة أماكن التحضير والطبخ والمستودع لتجنب دخول الحشرات.
د ) عدم إحداث أي تغيير في مساحة المحل مع عدم تغيير غرض الاستعمال إلا بعد موافقة البلدية.
هـ) لايجوز اتصال المحل بمحل آخر الا إذا نص على ذلك في الترخيص الممنوح لأي منهما.
و ) لايجوز الموافقة على الترخيص لمحل بداخله جزء مخصص لسكن العمال.

3- الكهرباء:

أ ) يجب أن تخضع كافة التمديدات الكهربائية للمواصفات التي يقرها الدفاع المدني وفي حال استخدام الأجزة الكهربائية
توضع على قواعد من الأسمنت المسلح وتحاط بحاجز لمنع الخطر.
ب) في حالة توفر الكهرباء لابد من توفير مكيف أو مروحة وبرادات كهربائية لمياه الشرب وتوفير الترامس في الأماكن التي
لاتوجد فيها الكهرباء ويلزم توفير سخان مائي لتأمين المياه الساخنة.

4- المورد المائي:

أ ) يجب أن تكون المياه المستعملة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف تثبت صلاحيته للإستعمال الآدمي
بواسطة التحاليل المخبرية.
ب) إذا كان خزان ماء الشرب الأرضي قريب من البيارة وإحتمال تلوثه قائم فيجب عمل خزان اخر مرتفع عن سطح الأرض
وذلك حسب ماتراه البلدية، على أن يكون الخزان إما من الخرسانة أو أي مادة غير قابلة للصدأ وذو غطاء محكم.
ج) تؤخذ المياه من الخزان بواسطة أنابيب من الحديد المجلفن أو من الأستانلس ستيل أو البلاستيك تنتهي بحنفيات (بزابيز)
في الأماكن المناسبة مع أحواض خاصة طبقاً للأصول الهندسية.

5- دورات المياه:

أ) يجب توفر مرحاض واحد إذا كان عدد العمال بالمحل يتراوح من 1-10 عامل ويزاد عدد المراحيض بزيادة عدد العمال
بنفس النسبة السابقة مع توفر الشروط التالية :
1- لاتقل المساحة عن 1م×1.20م مع توفر مروحة شفط إن أمكن.
2- الأرضية مبلطة بالبلاط وكذلك الجدران من القيشاني.
3- توفر السيفون بالمرحاض.
4- يكون كرسي المرحاض أرضي وإذا زاد العدد عن واحد لابد أن يكون هنالك عدد واحد كرسي أفرنجي.
5- لاتفتح دورات المياه مباشرة على أماكن التحضير أو التجهيز أو صالة الطعام.
6- يلزم نظافة المرحاض بصفة دائمة بالمطهرات.
7- يلزم توفير دورات مياه للسيدات منفصلة في حالة إرتياد السيدات لهذه المحلات.
ب) وجود أحواض لغسيل الأيدي (مغاسل الأيدي) مؤمن بها الصابون السائل أو السيفون والمناشف الورقية.

6- تصريف الفضلات والمياه :

أ ) يجب أن يكون توصيلات الصرف الصحي إلى المجاري العامة إن وجدت أو إلى البيارة الخاصة بالمبنى مطابقة للشروط
الصحية تكون بعيدة عن خزانات المياه الأرضية بمسافة لاتقل عن 10م وفي مستوى أقل منه بمقدار 50. م.
ب) يجب إلا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بغرف التحضير والمستودعات وصالة الطعام.

7- المستودعات (مواد غذائية - أغراض أخرى:
أ) مستودع المواد الغذائية :

1- يزود بأرفف معدنية (حسب طلب الدفاع المدني) بإرتفاع السقف على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض
50سم وتكون كافية لحجم العمل بالمحل .
2- تكون الجدران مبلطة بالقيشاني أو مدهونة بدهان زيتي.
3- الأرضية مبلطة بالبلاط المزايكو.
4- يجب أن لاتقل فتحات التهوية عن سدس المساحة وإذا لم تتوفر فتعمل بتهوية صناعية و الإضاءة تكون مناسبة.
5- توفر ثلاجات لحفظ المواد الغذائية.
6- مراعاة عدم وجود أي مصدر من مصادر الرطوبة بالمستودع سواء بالتكييف أو بأي وسيلة أخرى.
7- تخزين الأرز والدقيق (الطحين) يتم فوق قوائم حديدية بإرتفاع 30سم عن الأرض.
8- يمنع إستخدام المخزن لأغراض النوم.

ب) مستودع الأغراض الأخرى (الفحم - الحطب - إسطوانات الغاز)

يجب أن يكون بعيداً عن أي مصدر من مصادر الإشتعال على أن تتوفر به وسائل السلامة اللازمة حسب تعليمات
الدفاع المدني.

8) المواقد والأفران :

أ ) في حالة وجود موقد يستعمل فيه الفحم أو الحطب يجب أن يكون في مكان ثابت يركب فوقه مدخنة لتصريف الدخان
ترتفع 2م عن سطح المبنى المجاور وذلك بدائرة نصف قطرها (25م) خمسة وعشرون متراً أي أن المنطقة المحيطة
بالموقع مركزها المدخنة ويجب أن تنتهي المدخنة بمروحة شفط لسحب الدخان بالإضافة إلى وجود شفاط داخل
المدخنة بإستمرار وفي حالة وجود منور للمبنى تكون المدخنة بداخله.
ب) الأفران يجب أن لا تكون بجوار الحوائط الخاصة بالمباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب أن يترك فراغ بين
كل فرن والحائط لايقل عن 1م أو تبني الحوائط بالطوب الحراري وتغطي بمادة عازلة بالسمك المناسب وتؤخذ موافقة
الدفاع المدني بذلك.

9) أجهزة السلامة :

يجب توفر أجهزة السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني.

10- النظافة والصحة العامة :

أ ) يجب مراعاة نظافة العمال الشخصية ونظافة ملبسهم وإرتدائهم لزي موحد ومريلة ويغسل ويكوي الزي بإنتظام وكذلك
غطاء الرأس.
ب) يجب أن يكون العمال حاملين كروتاً صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية السارية.
ج) يلـــزم العـنـايــــة بنظــافــة جمـيـع محتويــات المحــل من الأدوات والطاولات والزجاج والصناديق والقوائم والجدران
والأسقف والأدوات المستخدمة في الأعداد والتجهيز.
د) يجب دهن الأجزاء المصنوعة من الحديد بأي مادة مانعة للصدأ قبل دهنها بالبوية الزيتية.
هـ) يجب المحافظة على سلامة الأرضيات وغسلها يومياً مع عدم خروج المياه خارج حدود المحل.
و) عدم رمــي المخـلــفــات أمام المحل بل توضع في أكـــيــــاس بلاســتـيــــك في أوعــيـــة النـفـايـات وترمي في الحـاويـــات
المخصصة من قبل الأمانة.
ز) يلزم تواجد أوعية نفايات مناسبة لحجم الفضلات الناتجة من المحل.
ح) في المحـــــلات الـــتــي تنــتـــج كميات كــبـــيرة من النفايات ذات الأحجام الكبيرة لابد من توافر حاوية وبحجم مناسب
لجمع النفايات.
ط) إستخدام المصائد الضوئية الصاعقة للحشرات ذات الحجم الكبير وبالعدد المناسب وعدم إستعمال المبيدات الحشرية
في أماكن التحضير والطبخ.
ي) إيجاد أحواض لغرض تسييح الدجاج أو اللحوم أو الأسماك المجمدة.
ك) عدم ممارسة أي نشاط خارج حدود المحل مثل (الكراسي، الشاورما، أفران الدجاج).

ثانياً : الشروط الصحية الخاصة لفتح مطبخ :
أ) الموقع :

1- يقع المطبخ على شارع تجاري عرضه من (20م) عشرين متراً إلى (30م) ثلاثين متراً فأكثر وبواجهة على الشارع لاتقل
عن (12م) اثنى عشر متراً وبعمق لايقل عن (15م) خمسة عشر متراً ويفضل أن يكون المطبخ على شارعين الأول شارع
تجاري بالمواصفات السابق ذكرها والآخر شارع فرعي.
2- يجب أن يكون بالواجهة المطلة على الشارع الرئيسي ما بين باب للدخول وآخر للخروج كل منهما بعرض مترين على الأقل
ويفصل بين بابي الدخول والخروج مسافة لاتقل عن (6م) ستة أمتار.
3- يجب أن يتوفر موقف لسيارة واحدة على الأقل في المناطق المبنية على الصمت (بأيكة عند الخروج) أما المناطق ذات
الأرتداد في مبانيها فيكتفي بالأرتداد كموقف للسيارات.

ب) شروط المبنى العامة :

مع توفر الاشتراطات العامة يتبع الآتي :

1- يجب أن يكون المبنى من الخرسانة المسلحة وأن يقع المطبخ بالدور الأرضي ويمنع منعاً باتاً إستخدام الأسقف الزنك أو
الأسبستوس أو الهناجر.
2- يجب إلا تقل المساحة عن (200م) مائتي متر مربع حتى تتناسب مع طبيعة العمل وتسمح بسهولة الحركة.
3- لاتستخدم الأحواش الخلفية (وفي حالة وجودها بعد إقتطاع المساحة المطلوبة للمطبخ) كمستودع لأي غرض.
4- التصميم الداخلي : فكرته أن تقسم المساحة إلى ثلاث مناطق:
(أ) وتشمل مكتب الإستقبال ومستودع المواد الغذائية ومستودع الأواني النظيفة لتقديم الطعام.

1- مستودع المواد الغذائية :

مع توفر الشروط الصحية يلزم وجود الآتي :

أ ) ثلاجة أرضية لتخزين المواد سريعة التلف.
ب) أرفف لوضع المواد الغذائية.
ج) مصاطب بإرتفاع 30سم لوضع أكياس الأرز.
د) تهوية جيدة وإضاءة مناسبة.

2- مستودع الأواني النظيفة :

تقسيمات لوضع الصحون.

3- مكتب الإستقبال :

الديكور المناسب.
ب) المنطقة الوسطى الفاصلة :
وتشمل صالة الطبخ وصالة إعداد وتحضير الطعام وغسيل الأواني.

1- صالة الطبخ :

أ) تزود بشبكة مواسير مأمونة أرضية لتزويد المواقد بالغاز.
ب) توفر عدد كاف من صنابير المياه فوق القدور.

2) صالة أعداد وتحضير الطعام :

أ) تتصل بباب رداد بصالة المطبخ.
ب) توفر عدد كاف من صنابير المياه.
ج) وجود أرفف رخامية بالمساحة المناسبة يوضع فوقها ألواح خشبية أو طاولة معدنية كبيرة من حديد لايقبل الصدأ فوقها ألواح خشبية سميكة سمك 5سم على الأقل وذلك لتقطيع الخضروات.

3- حجرة غسيل الأواني :

أ) تتصل بباب رداد مع صالة الطبخ.
ب) تتوفر فيها الصنابير والأحواض والصرف ببالوعات بشكل كاف.
ج) شروط التنور لتسوية الخراف المندي :
1- جدار حفرة التنور الإسطوانية مبنى بالطوب الحراري ويمنع إستخدام البراميل الحديد.
2- يوضع برقع أعلى التنور من العاج السميك تخرج من مركزه مدخنة لتصريف الدخان الناتج عن إشعال الوقود ســواء
كـان خشـــبــاً أو فحمـــاً مـــع الإســتعانة بشفاط هواء مروحي في نهاية المدخـنـــة وفي حالــة وجـود أكثر من تنور يوضع نظام
كامل لتصريف الدخان.
3- مجرى أرضي مبلط بعرض 30سم وعمق 60سم بجوار التنور يوضع فيه الرمل أو التراب الأحمر.
4- يجب أن يتوفر لكل تنور غطائين من الصلب الذي لا يصدأ بمساحة الدائرة العلوية لأسطوانة التنور الأول مستوى مثقوب
في مركزه والثاني مثقوب وبإستدارة علوية.
5- غسل الخيش الذي يوضع فوق الغطاء المعدني بإنتظام.
6- توفير قطعة كبيرة من القماش سميك غير منفذ مساحتها ضعف مساحة الفتحة العلوية للتنور والتي توضع فوق الجوالات
ويوضع فوقها الرمل لأحكام إغلاق التنور والإحتفاظ بحرارته.
د) مستورع الوقود ومواد التنظيف وأدواته :
أ ) بعيداً عن صالة الطبخ ومستودع المواد الغذائية.
ب) تبدأ منه توصيلات مأمونة لمواسير الغاز حتى صالة الطبخ.
ج) تهوية جيدة.
د) أرفف لوضع المنظفات.
هـ) الإشتراطات الصحية الخاصة بالمواد الغذائية :
تكون جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات سواء كانت تقدم طازجة مثل السلطات والفواكه أو مطهية
نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد وصالحة للإستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات القياسية السعودية.

الإشتراطات العامة والخاصة والواجب توافرها لفتح محلات الكافتريات والوجبات السريعة

الشروط الواجب توفرها في محلات الكافتريات والوجبات السريعة :

أولاً : يجب توفر إشتراطات الصحة العامة التالية :

1- يجب مراعاة أخذ موافقة البلدية على الموقع والمساحة.

2- المبنى:

أ ) يجب أن يكون المبني من الطوب والأسمنت والواجهــة من الألمنيوم والزجاج والسـقـف مســلح والـبـلاط مــن الـنــوع الأملس وتتناسب مساحة المحل مع نوع النشاط والجدران مكسية بالقيشاني إلى السقف (بالنسبة لأمكان التحضير ودورات المياه)
والسقف مطلي بالبوية الزيتية البيضاء.
ب) للأضاءة والتهوية يجب أن تعمل بالمحل الفتحات الكافية بما لايتعارض مع نظام البناء، وإذا تعذر عمل الفتحات اللازمة
لتوفير الضوء والتهوية، فيمكن بعد موافقة البلدية الاستعاضة عن ذلك بالاضاءة والتهوية الصناعية ولايجوز إحداث دور
ثاني في المحل إلا إذا كان ارتفاع المحل لايقل عن 4050م وبعد موافقة البلدية وجميع الفتحات تكون مغطاة بسلك ضيق
النسيج يمنع دخول الحشرات.
ج ) عدم وجود آية شقوق بالمحل وخاصة أماكن التحضير والطبخ والمستودع لتجنب دخول الحشرات.
د ) عدم إحداث أي تغيير في مساحة المحل مع عدم تغيير غرض الاستعمال إلا بعد موافقة البلدية.
هـ) لايجوز اتصال المحل بمحل آخر الا إذا نص على ذلك في الترخيص الممنوح لأي منهما.
و ) لايجوز الموافقة على الترخيص لمحل بداخله جزء مخصص لسكن العمال.

3- الكهرباء:

أ ) يجب أن تخضع كافة التمديدات الكهربائية للمواصفات التي يقرها الدفاع المدني وفي حال استخدام الأجزة الكهربائية
توضع على قواعد من الأسمنت المسلح وتحاط بحاجز لمنع الخطر.
ب) في حالة توفر الكهرباء لابد من توفير مكيف أو مروحة وبرادات كهربائية لمياه الشرب وتوفير الترامس في الأماكن التي
لاتوجد فيها الكهرباء ويلزم توفير سخان مائي لتأمين المياه الساخنة.

4- المورد المائي:

أ ) يجب أن تكون المياه المستعملة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف تثبت صلاحيته للإستعمال الآدمي
بواسطة التحاليل المخبرية.
ب) إذا كان خزان ماء الشرب الأرضي قريب من البيارة وإحتمال تلوثه قائم فيجب عمل خزان اخر مرتفع عن سطح الأرض
وذلك حسب ماتراه البلدية، على أن يكون الخزان إما من الخرسانة أو أي مادة غير قابلة للصدأ وذو غطاء محكم.
ج) تؤخذ المياه من الخزان بواسطة أنابيب من الحديد المجلفن أو من الأستانلس ستيل أو البلاستيك تنتهي بحنفيات (بزابيز)
في الأماكن المناسبة مع أحواض خاصة طبقاً للأصول الهندسية.

5- دورات المياه:

أ) يجب توفر مرحاض واحد إذا كان عدد العمال بالمحل يتراوح من 1-10 عامل ويزاد عدد المراحيض بزيادة عدد العمال
بنفس النسبة السابقة مع توفر الشروط التالية :
1- لاتقل المساحة عن 1م×1.20م مع توفر مروحة شفط إن أمكن.
2- الأرضية مبلطة بالبلاط وكذلك الجدران من القيشاني.
3- توفر السيفون بالمرحاض.
4- يكون كرسي المرحاض أرضي وإذا زاد العدد عن واحد لابد أن يكون هنالك عدد واحد كرسي أفرنجي.
5- لاتفتح دورات المياه مباشرة على أماكن التحضير أو التجهيز أو صالة الطعام.
6- يلزم نظافة المرحاض بصفة دائمة بالمطهرات.
7- يلزم توفير دورات مياه للسيدات منفصلة في حالة إرتياد السيدات لهذه المحلات.
ب) وجود أحواض لغسيل الأيدي (مغاسل الأيدي) مؤمن بها الصابون السائل أو السيفون والمناشف الورقية.

6- تصريف الفضلات والمياه :

أ ) يجب أن يكون توصيلات الصرف الصحي إلى المجاري العامة إن وجدت أو إلى البيارة الخاصة بالمبنى مطابقة للشروط
الصحية تكون بعيدة عن خزانات المياه الأرضية بمسافة لاتقل عن 10م وفي مستوى أقل منه بمقدار 50. م.
ب) يجب إلا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بغرف التحضير والمستودعات وصالة الطعام.

7- المستودعات (مواد غذائية - أغراض أخرى:
أ) مستودع المواد الغذائية :

1- يزود بأرفف معدنية (حسب طلب الدفاع المدني) بإرتفاع السقف على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض
50سم وتكون كافية لحجم العمل بالمحل .
2- تكون الجدران مبلطة بالقيشاني أو مدهونة بدهان زيتي.
3- الأرضية مبلطة بالبلاط المزايكو.
4- يجب أن لاتقل فتحات التهوية عن سدس المساحة وإذا لم تتوفر فتعمل بتهوية صناعية و الإضاءة تكون مناسبة.
5- توفر ثلاجات لحفظ المواد الغذائية.
6- مراعاة عدم وجود أي مصدر من مصادر الرطوبة بالمستودع سواء بالتكييف أو بأي وسيلة أخرى.
7- تخزين الأرز والدقيق (الطحين) يتم فوق قوائم حديدية بإرتفاع 30سم عن الأرض.
8- يمنع إستخدام المخزن لأغراض النوم.

ب) مستودع الأغراض الأخرى (الفحم - الحطب - إسطوانات الغاز)

يجب أن يكون بعيداً عن أي مصدر من مصادر الإشتعال على أن تتوفر به وسائل السلامة اللازمة حسب تعليمات
الدفاع المدني.

8) المواقد والأفران :

أ ) في حالة وجود موقد يستعمل فيه الفحم أو الحطب يجب أن يكون في مكان ثابت يركب فوقه مدخنة لتصريف الدخان
ترتفع 2م عن سطح المبنى المجاور وذلك بدائرة نصف قطرها (25م) خمسة وعشرون متراً أي أن المنطقة المحيطة
بالموقع مركزها المدخنة ويجب أن تنتهي المدخنة بمروحة شفط لسحب الدخان بالإضافة إلى وجود شفاط داخل المدخنة
بإستمرار وفي حالة وجود منور للمبنى تكون المدخنة بداخله.
ب) الأفران يجب أن لا تكون بجوار الحوائط الخاصة بالمباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب أن يترك فراغ بين
كل فرن والحائط لايقل عن 1م أو تبني الحوائط بالطوب الحراري وتغطي بمادة عازلة بالسمك المناسب وتؤخذ موافقة
الدفاع المدني بذلك.

9) أجهزة السلامة :

يجب توفر أجهزة السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني.

10- النظافة والصحة العامة :

أ ) يجب مراعاة نظافة العمال الشخصية ونظافة ملبسهم وإرتدائهم لزي موحد ومريلة ويغسل ويكوي الزي بإنتظام وكذلك
غطاء الرأس.
ب) يجب أن يكون العمال حاملين كروتاً صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية السارية.
ج) يلـــزم العـنـايــــة بنظــافــة جمـيـع محتويــات المحــل من الأدوات والطاولات والزجاج والصناديق والقوائم والجدران
والأسقف والأدوات المستخدمة في الأعداد والتجهيز.
د) يجب دهن الأجزاء المصنوعة من الحديد بأي مادة مانعة للصدأ قبل دهنها بالبوية الزيتية.
هـ) يجب المحافظة على سلامة الأرضيات وغسلها يومياً مع عدم خروج المياه خارج حدود المحل.
و) عدم رمــي المخـلــفــات أمام المحل بل توضع في أكـــيــــاس بلاســتـيــــك في أوعــيـــة النـفـايـات وترمي في الحـاويـــات
المخصصة من قبل الأمانة.
ز) يلزم تواجد أوعية نفايات مناسبة لحجم الفضلات الناتجة من المحل.
ح) في المحـــــلات الـــتــي تنــتـــج كميات كــبـــيرة من النفايات ذات الأحجام الكبيرة لابد من توافر حاوية وبحجم مناسب
لجمع النفايات.
ط) إستخدام المصائد الضوئية الصاعقة للحشرات ذات الحجم الكبير وبالعدد المناسب وعدم إستعمال المبيدات الحشرية
في أماكن التحضير والطبخ.
ي) إيجاد أحواض لغرض تسييح الدجاج أو اللحوم أو الأسماك المجمدة.
ك) عدم ممارسة أي نشاط خارج حدود المحل مثل (الكراسي، الشاورما، أفران الدجاج).

ثانياً : الشروط الصحية الخاصة لفتح محلات الكافتريات والوجبات السريعة :
!- مكان التجهيز والتحضير :

أ) لاتقل مساحتهما عن 3*3م.
ب) فصل مكان التحضير والتجهيز عن باقي المحل بفاصل من الألمنيوم والزجاج أو البناء مع ترك فتحة لباب مروحي وفتحة مقلوبة.
ج) أن تكون هناك ثلاجة صغيرة لوضع المأكولات مثل الكبده واللحم المفروم قبل تسويتها.
د) إيجاد حوضين عليهما سخان مائي لغسل الأدوات المستعملة في التجهيز.

2- مكان البيع :

إيجاد كونتر من الألمنيوم والزجاج يلي مكان التحضير ويراعي فيه الآتي:
أ) أن يزود برخام بطول الكونتر لتحضير الشطائر (السندوتشات).
ب) أن يزود بسخان مائي وأحواض لتخسين المأكولات لتكون في حالة ساخنة.
ج) يزود بسخان كهربائي لتسخين الخبز.
د) إن وجدت ماكينة العصيرات الكهربائية فيلزم لها تركيب مرشح روكفلر أو أي مرشح مناسب على الحنفية الموصلة للماكينة ويركب على المرشح أنبوبة من الحديد الغير قابل للصدأ تصب المياه مباشرة في الماكينة حيث يتم الخلط داخل الماكينة دون استعمال الخلاط اليدوي.

3- صالة الطعام :

أ) تكسية الجدران بالقيشاني بإرتفاع 1.50م.
ب)إيجاد طاولات حديدية بسطح فورميكا عليها مشمع أبيض لتناول السندوتشات أو رخام داخل (مثبت) الجدران حسب مساحة الصالة وإيجاد كراسي من النوع الجيد.
ج) تزويد الطاولات بترامس مياه ويمنع إستعمال الفوط القماش.
د) إيجاد مصائد ضوئية للحشرات.
هـ) إستعمال المناديل الورقية للتنشيف وعدم إستعمال الفوط القماش.
و) إيجاد حوض غسيل للأيدي.
د) إيجاد ثلاجات لوضع المعلبات والإلتزام بتاريخ الصلاحية.

ملاحظات عامة :

1- عدم تحضير العصيرات بكميات كبيرة وتخزينها بالثلاجات في سطول بل يجب تحضير العصير أول بأول.
2- يمنع تخزين عصيرات مجهزة في اليوم السابق منعاً باتاً.
3- جميع المواد الغذائية المستخدمة في تحضير الوجبات سواء كانت تقدم طازجة مثل السلطات أو مطهية يجب أن تكون نظيفة وخالية من علامات التلف والفساد وصالحة للإستهلاك البشري ومطابقة للمواصفات السعودية.