الإشتراطات العامة والخاصة والواجب توافرها لفتح الأفران

الشروط الواجب توفرها في الأفران :

أولاً : يجب توفر إشتراطات الصحة العامة التالية :

1- يجب مراعاة أخذ موافقة البلدية على الموقع والمساحة.

2- المبنى:

أ ) يجب أن يكون المبني من الطوب والأسمنت والواجهــة من الألمنيوم والزجاج والسـقـف مســلح والـبـلاط مــن الـنــوع الأملس
وتتناسب مساحة المحل مع نوع النشاط والجدران مكسية بالقيشاني إلى السقف (بالنسبة لأمكان التحضير ودورات المياه)
والسقف مطلي بالبوية الزيتية البيضاء.
ب) للأضاءة والتهوية يجب أن تعمل بالمحل الفتحات الكافية بما لايتعارض مع نظام البناء، وإذا تعذر عمل الفتحات اللازمة
لتوفير الضوء والتهوية، فيمكن بعد موافقة البلدية الاستعاضة عن ذلك بالاضاءة والتهوية الصناعية ولايجوز إحداث دور
ثاني في المحل إلا إذا كان ارتفاع المحل لايقل عن 4.50م وبعد موافقة البلدية وجميع الفتحات تكون مغطاة بسلك ضيق
النسيج يمنع دخول الحشرات.
ج ) عدم وجود آية شقوق بالمحل وخاصة أماكن التحضير والطبخ والمستودع لتجنب دخول الحشرات.
د ) عدم إحداث أي تغيير في مساحة المحل مع عدم تغيير غرض الاستعمال إلا بعد موافقة البلدية.
هـ) لايجوز اتصال المحل بمحل آخر الا إذا نص على ذلك في الترخيص الممنوح لأي منهما.
و ) لايجوز الموافقة على الترخيص لمحل بداخله جزء مخصص لسكن العمال.

3- الكهرباء:

أ ) يجب أن تخضع كافة التمديدات الكهربائية للمواصفات التي يقرها الدفاع المدني وفي حال استخدام الأجزة الكهربائية
توضع على قواعد من الأسمنت المسلح وتحاط بحاجز لمنع الخطر.
ب) في حالة توفر الكهرباء لابد من توفير مكيف أو مروحة وبرادات كهربائية لمياه الشرب وتوفير الترامس في الأماكن التي
لاتوجد فيها الكهرباء ويلزم توفير سخان مائي لتأمين المياه الساخنة.

4- المورد المائي:

أ ) يجب أن تكون المياه المستعملة من المورد العمومي للمياه أن وجد أو من مصدر معروف تثبت صلاحيته للإستعمال الآدمي
بواسطة التحاليل المخبرية.
ب) إذا كان خزان ماء الشرب الأرضي قريب من البيارة وإحتمال تلوثه قائم فيجب عمل خزان اخر مرتفع عن سطح الأرض
وذلك حسب ماتراه البلدية، على أن يكون الخزان إما من الخرسانة أو أي مادة غير قابلة للصدأ وذو غطاء محكم.
ج) تؤخذ المياه من الخزان بواسطة أنابيب من الحديد المجلفن أو من الأستانلس ستيل أو البلاستيك تنتهي بحنفيات (بزابيز)
في الأماكن المناسبة مع أحواض خاصة طبقاً للأصول الهندسية.

5- دورات المياه:

أ) يجب توفر مرحاض واحد إذا كان عدد العمال بالمحل يتراوح من 1-10عامل ويزاد عدد المراحيض بزيادة عدد العمال
بنفس النسبة السابقة مع توفر الشروط التالية :
1- لاتقل المساحة عن 1م×1020م مع توفر مروحة شفط إن أمكن.
2- الأرضية مبلطة بالبلاط وكذلك الجدران من القيشاني.
3- توفر السيفون بالمرحاض.
4- يكون كرسي المرحاض أرضي وإذا زاد العدد عن واحد لابد أن يكون هنالك عدد واحد كرسي أفرنجي.
5- لاتفتح دورات المياه مباشرة على أماكن التحضير أو التجهيز أو صالة الطعام.
6- يلزم نظافة المرحاض بصفة دائمة بالمطهرات.
7- يلزم توفير دورات مياه للسيدات منفصلة في حالة إرتياد السيدات لهذه المحلات.
ب) وجود أحواض لغسيل الأيدي (مغاسل الأيدي) مؤمن بها الصابون السائل أو السيفون والمناشف الورقية.

6- تصريف الفضلات والمياه :

أ ) يجب أن يكون توصيلات الصرف الصحي إلى المجاري العامة إن وجدت أو إلى البيارة الخاصة بالمبنى مطابقة للشروط
الصحية تكون بعيدة عن خزانات المياه الأرضية بمسافة لاتقل عن 10م وفي مستوى أقل منه بمقدار 50. م.
ب) يجب إلا يكون هناك فتحات لغرف التفتيش بغرف التحضير والمستودعات وصالة الطعام.

7- المستودعات (مواد غذائية - أغراض أخرى:
أ) مستودع المواد الغذائية :

1- يزود بأرفف معدنية (حسب طلب الدفاع المدني) بإرتفاع السقف على أن يكون أخفض رف يرتفع عن سطح الأرض
50سم وتكون كافية لحجم العمل بالمحل .
2- تكون الجدران مبلطة بالقيشاني أو مدهونة بدهان زيتي.
3- الأرضية مبلطة بالبلاط المزايكو.
4- يجب أن لاتقل فتحات التهوية عن سدس المساحة وإذا لم تتوفر فتعمل بتهوية صناعية و الإضاءة تكون مناسبة.
5- توفر ثلاجات لحفظ المواد الغذائية.
6- مراعاة عدم وجود أي مصدر من مصادر الرطوبة بالمستودع سواء بالتكييف أو بأي وسيلة أخرى.
7- تخزين الأرز والدقيق (الطحين) يتم فوق قوائم حديدية بإرتفاع 30سم عن الأرض.
8- يمنع إستخدام المخزن لأغراض النوم.

ب) مستودع الأغراض الأخرى (الفحم - الحطب - إسطوانات الغاز)

يجب أن يكون بعيداً عن أي مصدر من مصادر الإشتعال على أن تتوفر به وسائل السلامة اللازمة حسب تعليمات
الدفاع المدني.

8) المواقد والأفران :

أ ) في حالة وجود موقد يستعمل فيه الفحم أو الحطب يجب أن يكون في مكان ثابت يركب فوقه مدخنة لتصريف الدخان
ترتفع 2م عن سطح المبنى المجاور وذلك بدائرة نصف قطرها (25م) خمسة وعشرون متراً أي أن المنطقة المحيطة
بالموقع مركزها المدخنة ويجب أن تنتهي المدخنة بمروحة شفط لسحب الدخان بالإضافة إلى وجود شفاط داخل المدخنة
بإستمرار وفي حالة وجود منور للمبنى تكون المدخنة بداخله.
ب) الأفران يجب أن لا تكون بجوار الحوائط الخاصة بالمباني السكنية المجاورة وفي حالة تعذر ذلك يجب أن يترك فراغ بين
كل فرن والحائط لايقل عن 1م أو تبني الحوائط بالطوب الحراري وتغطي بمادة عازلة بالسمك المناسب وتؤخذ موافقة
الدفاع المدني بذلك.

9) أجهزة السلامة :

يجب توفر أجهزة السلامة حسب تعليمات الدفاع المدني. .

10- النظافة والصحة العامة :

أ ) يجب مراعاة نظافة العمال الشخصية ونظافة ملبسهم وإرتدائهم لزي موحد ومريلة ويغسل ويكوي الزي بإنتظام وكذلك
غطاء الرأس.
ب) يجب أن يكون العمال حاملين كروتاً صحية سارية المفعول تثبت خلوهم من الأمراض المعدية السارية.
ج) يلـــزم العـنـايــــة بنظــافــة جمـيـع محتويــات المحــل من الأدوات والطاولات والزجاج والصناديق والقوائم والجدران
والأسقف والأدوات المستخدمة في الأعداد والتجهيز.
د) يجب دهن الأجزاء المصنوعة من الحديد بأي مادة مانعة للصدأ قبل دهنها بالبوية الزيتية.
هـ) يجب المحافظة على سلامة الأرضيات وغسلها يومياً مع عدم خروج المياه خارج حدود المحل.
و) عدم رمــي المخـلــفــات أمام المحل بل توضع في أكـــيــــاس بلاســتـيــــك في أوعــيـــة النـفـايـات وترمي في الحـاويـــات
المخصصة من قبل الأمانة.
ز) يلزم تواجد أوعية نفايات مناسبة لحجم الفضلات الناتجة من المحل.
ح) في المحـــــلات الـــتــي تنــتـــج كميات كــبـــيرة من النفايات ذات الأحجام الكبيرة لابد من توافر حاوية وبحجم مناسب
لجمع النفايات.
ط) إستخدام المصائد الضوئية الصاعقة للحشرات ذات الحجم الكبير وبالعدد المناسب وعدم إستعمال المبيدات الحشرية
في أماكن التحضير والطبخ.
ي) إيجاد أحواض لغرض تسييح الدجاج أو اللحوم أو الأسماك المجمدة.
ك) عدم ممارسة أي نشاط خارج حدود المحل مثل (الكراسي، الشاورما، أفران الدجاج).

ثانياً : الشروط الصحية الخاصة لفتح الفرن:

!- تكون جدران بيت النار وفتحة الفرن من الطوب الأحمر الناري.
2- توفير مناخل ضيقة النسيج أو أتوماتيكية (آلية) لنخل الدقيق.
3- مدخنة الفرن يجب أن تعلو البناء بمقدار 2م على الأقل ويحدد موقع وشكل المدخنة من قبل الفرع قبل تركيبها.
4- عجانة كهربائية مركب عليها صنبور ماء.
5- أوعية العجين يجب أن تكون من الحديد الصلب غير قابل للصدأ أو من مادة الأستنلس ستيل ويجب مراعاة نظافتها دائماً.
6- مراعاة مدة صلاحية الدقيق و ملاحظة عدم وجود سوس أو يرقات ومطابقته للمواصفات القياسية.
7- ضرورة إستخدام ميزان داخل الفرن لوزن الرغيف.
8- يجب أن تكون أغطية العجين نظيفة بإستمرار.
9- يجب نظافة طاولات العجين الخشبية وسلامتها.
01- تركيب باب ألمنيوم بزجاج ويوضع مكيف في مكان العرض بالنسبة للأفران الكبيرة.
11- إشتراط إستعمال الكيروسين الأبيض أو الغاز أو الكهرباء في عملية الخبز.
21- يلزم وجود مستودع خاص لحفظ الدقيق تنطبق عليه الشروط الصحية الخاصة بمستودعات الدقيق.